У меня выдавать статические ip-адреса выходило только через CN при помощи client-config-dir в конфигурации сервера и прописании файликов с именем == CN клиента со всяческими ifconfig-push

Но у меня набор клиентов, кому надо было выдавать статические ip, был фиксированным, так что выдать каждому свой сертификат и написать/сгенерить конфиг проблемы не создавало.