IMHO - на спокойной сравнительно воде самый экономичный вариант это буксировать за тонкий трос лежащего на глиссирующей доске человека. Парусность стоящего может существенно снижать скорость.

При волнении сверх какой-то величины и не всякого направления - глиссировать стабильно не получится ни на лыжах, ни на доске. Потому тянуть по поверхности.

Просто верхом "как на лошади" - наверняка менее экономично, но может быть более надёжно.