Что касается LaTeX, то в емаксе такая штука -- с незапямятных времён, я пользовался этим ещё лет 18 назад. А если с обычным текстом (включая таблицы) или с компьютерными программами -- то org-mode с намёком на литературное программирование. И вообще, по-поводу пользователей vim мне вспоминается школьное стихотворение "им, гагарам, недоступно наслаждение..." :)