На самом деле постфикс и dovecot это штуки крайне развесистые с кучаей отключаемой функциоанльнсоти. В Debian они собрана с максимальной конфигурацией, в openwrt скорее всего с достаточно уреданной.

Что касается веб-почты то это обычно ну очень развесистые штуки. Прошли те времена,когда был один бинарник prayer и внутри него было все. Сейчас как правило web-почта это сотни файлов, и десятки модулей в зависимостях. У того же ciderwebmail модулей в зависимосятх более полусотни, а они еще за собой кое-что потянут. Соответственно к ним еще нужен полноценный интерпретатор соответстующего языка.