Для действий в программах эта функция классически выполняется главным меню, где команды разложены в подменю и подписаны клавиатурные шорткаты. Gtk+, к тому же, позволяет прямо оттуда же шорткаты и назначать (правда, существование этой возможности не очень discoverable).

Логично распространить эту парадигму также и на запуск программ.