Государственая система правоприменения не ставит себе задачу восстановления справедливости. Она ставит себе задачу наказания правонарушителя. В том числе и с целью запугивания потенциальных правонарушителей и отвращения их от совершения преступления. Поэтому "месть" - более адекватный термин.

Восстановление status quo, как правило, невозможно в принципе. Даже если можно пришить обратно отрубленную руку с восстановлением всех её функций, нельзя стереть память о боли, которой её отрубание сопровождалось.

Точно так же и получение компенсации с вора (далеко не всегда возможное, кстати) не заменит вам переплавенных в слиток с целью перепродажи фамилиьных драгоценностей.